Visiter Florence, c’est traverser des places, des musées, des ateliers d’artisans, des marchés et des points de vue qui semblent sortis d’un tableau. Mais il existe une autre façon, peut-être encore plus directe, de découvrir vraiment la ville : s’asseoir à table.
La cuisine florentine et toscane raconte une histoire faite d’ingrédients simples, de recettes transmises de génération en génération, de saveurs franches et de plats pensés pour être partagés. C’est une cuisine sincère, concrète, sans artifices inutiles. C’est aussi pour cela qu’elle reste si appréciée par celles et ceux qui arrivent à Florence pour la première fois, comme par ceux qui y reviennent avec la même envie : bien manger.
Alors, que manger à Florence pour vivre une expérience vraiment typique ?
Voici 5 plats traditionnels à goûter au moins une fois.
Les crostini toscans
Les crostini toscans font partie des antipasti les plus représentatifs de la tradition régionale. Simples seulement en apparence, ils expriment parfaitement l’esprit de la cuisine toscane : peu d’ingrédients, beaucoup de goût et une grande attention à la qualité.
On les sert généralement au début du repas, parfois avec d’autres entrées, de la charcuterie ou des fromages. Ils sont parfaits pour commencer le dîner dans un esprit convivial, surtout avec un verre de vin rouge.
Leur saveur intense en fait l’un de ces plats difficiles à oublier pour celles et ceux qui aiment les goûts authentiques de la tradition. C’est la première bouchée classique, celle qui prépare le palais à tout ce qui vient ensuite.
Coccoli, jambon cru et stracchino
Parmi les spécialités les plus appréciées par ceux qui recherchent quelque chose de typique, gourmand et immédiatement reconnaissable, il y a les coccoli avec jambon cru et stracchino.
Les coccoli sont de petites boules de pâte frite, chaudes et moelleuses, souvent servies avec du jambon cru et du fromage frais. Le contraste est simple, mais irrésistible : la chaleur de la pâte frite, le goût savoureux du jambon et l’onctuosité du stracchino.
C’est l’antipasto parfait à partager, le genre de plat qui arrive à table et disparaît en quelques minutes. Il raconte le côté le plus convivial de la cuisine toscane : les grandes tablées, les assiettes au centre, les bouchées que l’on partage et le plaisir de manger ensemble.
Pour celles et ceux qui visitent Florence, c’est une excellente manière de commencer le repas avec une spécialité traditionnelle, facile à aimer dès la première bouchée.
Ribollita ou pappa al pomodoro
La cuisine toscane entretient un lien très fort avec ce que l’on appelle la cucina povera, la “cuisine pauvre”. Pauvre par son nom, certainement pas par sa saveur. Elle est née d’ingrédients simples, quotidiens, souvent réutilisés et transformés avec intelligence.
Deux plats expriment particulièrement bien cet esprit : la ribollita et la pappa al pomodoro.
La ribollita est une soupe à base de pain, de légumes et de légumineuses, profondément liée à la tradition rurale. C’est un plat chaud, généreux et plein de profondeur, particulièrement agréable pendant les mois les plus frais.
La pappa al pomodoro, elle, fait partie des plats les plus reconnaissables de la cuisine toscane : pain, tomate, huile d’olive extra vierge, ail, basilic et quelques autres éléments qui, ensemble, deviennent bien plus que la somme de leurs ingrédients.
Ce sont des plats qui racontent une Florence moins spectaculaire, plus intime. La Florence des maisons, des vraies cuisines et des recettes qui n’ont pas besoin d’être compliquées pour rester mémorables.
Pappardelle au ragù de sanglier
Parmi les premiers plats les plus représentatifs de la tradition toscane, les pappardelle au ragù de sanglier occupent une place à part.
Les larges rubans de pâte, rugueux et généreux, retiennent une sauce riche, savoureuse et pleine de caractère. C’est un plat qui parle de terre, de bois, de cuisson lente et de saveurs intenses.
Ce n’est pas un premier plat léger ou timide. C’est un choix pour celles et ceux qui veulent goûter une Toscane plus robuste, profonde et authentique. Le genre de plat que l’on commande lorsque l’on veut profiter d’un vrai dîner, sans avoir peur des saveurs franches.
Les pappardelle au sanglier sont aussi une excellente alternative pour ceux qui souhaitent essayer un plat typique sans commencer directement par la bistecca. Elles racontent la tradition toscane d’une autre manière, tout aussi reconnaissable.
La bistecca alla fiorentina
Quand on parle de ce qu’il faut manger à Florence, impossible de ne pas citer la bistecca alla fiorentina.
C’est l’un des symboles les plus célèbres de la ville et de la cuisine toscane. Plus qu’un simple plat principal, c’est presque un rituel : la coupe, l’épaisseur, la cuisson, le service et le partage à table.
Une vraie bistecca alla fiorentina n’a pas besoin de beaucoup d’ajouts. C’est un plat essentiel, où comptent surtout la qualité de la viande, la cuisson et le respect de la tradition. Elle est généralement servie saignante, avec une belle croûte à l’extérieur et un cœur tendre, juteux et rouge.
C’est le plat idéal pour celles et ceux qui veulent vivre un dîner toscan complet et mémorable. Beaucoup de voyageurs arrivent d’ailleurs à Florence avec une idée très claire : avant de repartir, ils veulent goûter une vraie Fiorentina.
Où goûter les plats typiques à Florence
Florence regorge de restaurants, trattorias et osterias. Le choix est vaste, surtout dans le centre historique. C’est précisément pour cette raison qu’il vaut mieux choisir une adresse capable d’offrir une cuisine reconnaissable, une atmosphère accueillante et une expérience qui ne semble pas pensée uniquement pour les touristes de passage.
Osteria Pepò se trouve Via Rosina, au cœur de Florence, à quelques pas du Marché Central et du quartier de San Lorenzo. C’est une adresse conçue pour celles et ceux qui veulent s’arrêter, bien manger et découvrir la cuisine toscane dans un cadre chaleureux, intime et familier.
À la carte, vous trouverez des plats liés à la tradition, des antipasti à partager, des premiers plats savoureux et des spécialités qui célèbrent le plaisir d’une table sincère. Une proposition simple et généreuse, pensée pour ceux qui recherchent des saveurs authentiques dans le centre de Florence.
Manger à Florence fait partie du voyage
Florence ne se découvre pas seulement avec les yeux. On la découvre aussi à travers le parfum du pain, un antipasto partagé, un plat chaud servi à table, un verre de vin et un dîner pris sans se presser.
Les plats typiques florentins racontent une ville concrète, élégante et populaire à la fois. Une ville qui sait être raffinée, mais qui, à table, reste fidèle à la simplicité de ses racines.
C’est pourquoi choisir quoi manger à Florence n’est pas un simple détail du voyage. C’est une partie de l’expérience.
Envie de goûter la cuisine toscane au cœur de Florence ?
Chez Osteria Pepò, vous trouverez une cuisine toscane simple, authentique et généreuse, dans une atmosphère accueillante au centre historique de Florence.