Cette semaine sur notre blog  » le secrets de Pepo » nous vous presentons la recette de le plat le plus carateristique de la cuisine traditionelle Florentine « la Boeuf Florentine ». Le chef de la osterie Pepo révèle le secret de la façon de prèparer au mieux la viande avanti la cuisson et obtener un goût savoreux.

L’histoire de la côte de boeuf à la Florentine

La côte de boeuf à la florentine est une coupé supériore de la viande bovine italienne, y compris les os, à cuire saignant sur la grille min. de 5 cm. Le terme à été introduit paCertains Aristocrate britannique pendant la fête de San Lorenzo.

 

Difficulté: moyenne

Temps de cuisson: elle dépend de la taille de la côte de boeuf

Ingrédients:

  • côte de boeuf
  • sel
  • poivre noir

Mode de préparation:

Bonne température de la grille, placé sur la grille sans flamme. C’est très important, car il doit permettre à la coupe de viande ne p brûler à l’extérieur et rstéréo chaud à l’intérieur. La viande est cuite sur les deux côtés. Il est ensuite assaisonné avec du sel et du poivre noir et servi. Nous servons sur une grille en fonte chaude de sororte que la côte de boeuf arrive à la vapeur à la table et conserver la température . Pr préparer le meilleur côte de boeuf à la florentine utilisé une viande maturée ou moins 15 jours. Ici aussi dans notre “osteria “ que nous utilisons pour le garder hors du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. De telle sorte que l’humanisation de la température avec l’environnement, cela signifie que la viande est plus tendre parés la cuisson.