Ossobuco

Les secrets du chef vous proposez aujourd’hui la recette pour un Plat célébre de la cuisine italienne, Ossobuco, dans la variante à la Florentine.

 

L’histoire de l’ossobuco à la Florentine

L’ossobuco est l’un de plats traditionnels de la tradition culinaire italienne, et il doit son nom à la découpe particulière de la viande avec laquelle elle a préparé.

Ossobuco est obtenue  à partir de la partie centrale du tibia chez les veaux laitiers, qui est coupé en tranches épaisses 4-5 cm chacune. Le nom vient de l’apparence de cette coupé de viande, au centre de la quelle la section de l’os est visible avec moelle.

La recette traditionnelles de l’Ossobuco c’est typique de la cuisine milanaise. Ce n’est pas possible de établir avec certitude la période historique qui remonte la recette, mais nous savons que depuis le Moyen Âge, dans les cuisines il avait utilisé des os à la moelle. Ce que nous savons est que la recette est devenue connue à la fin du XIXÈME SIÈCLE, quand ils ont commencé à découvrir des varnations régionales, différents entre eux pour leur présence ou de l’absence de certains ingrédients et procédés de cuisson de la viande.

Aussi, l’Ossobuco est l’un de plats les plus célèbres italiens au monde. Il est une recette de famille. Les variantes regionales de la recette de l’Ossobuco ne change pas l’authenticité et les saveurs locales. Voyons nous ensemble comment nous préparer l’aprem à la florentine.

 

Difficulté: faible

Temps de cuisson: 45m

Temps de préparation: 15 min, sans compter le temps de préparation du bouillon.

Ingrédients:

  • Ossobuco
  • Céleri
  • Carotte
  • Ognon
  • Vin blanc
  • Romarin
  • Farine
  • Tomate
  • Sel
  • Poivre noir

 

Mode de préparation:

Coupé en cube le céleri, la carotte et l’oignon et les mettre à frire dans une poêle avec l’huile. En attendant vous pouvez mettre du sel et du poivre à l’ossobuco et puis pa né avec de la farine. Après quelques minutes, ajouter la tomate et le romarin, frite et mjotez pour un peu de temps, puis ajoutez une louChe de bouillon continuer la cuisson. Faites dorer l’Ossobuco puis verser le vin blanc. Mettre dans une casserole la viande sur le fond de légumes, couvrir avec de l’aluminium et cuire au four à 180ºc pour 45 min.