L’histoire du “Peposo”

Peposo est un plat né dans la zone de l’Impruneta, pays parmi les douces collines de Florence, célébré depuis le Moyen Âge pour la production d’argile. Il est narré qu’ ils étaient les travailleurs dans le four (i fornacini ) à avoir créé ce plat typique de la Toscane, mettent dans un coin du four un récipient en terre avec les ingrédients trempé dans le vin rouge et laisser cuire pour 5 heures. La légende dit que les “fornacini” sont les mêmes employés par Brunelleschi pour cuire l’argile pour la cosur de la cathédrale.

Peposo raconte l’histoire de la cuisine Toscane. A partir de l’ingrédients simples mais de qualité garantie par le cuisson à cha leur moyenne et condiments qui ne couvre pas les saveurs, l’histoire d’une cuisine essentielle, mais en même temps cherché dans le choix des ingrédients et en respectant leur nature.

 

Difficulté: faible

Temps de cuisson: 2h:30min

Temps de préparation: 10min

Ingrédients:

  • boeuf cloche,
  • Céleri
  • Carottes
  • Oignons
  • Huile
  • Poivre noir
  • Vin chianti
  • Tomate

 

Mode de préparation

Hachéer des carottes, de céleri et les oignons et puis brasier. Ajouter beaucoup de poivre noir  (d’où le nom). Couper la viande en morceaux et ajouter le reste et le vin chianti, couvrir  et cuire à feu modéré pour deux demi heures. La viande prendra l’arôme du vin. En temps ajouter la sauce de tomates pour donner de la couler à la sauce. Peposo est prêt à être servi chaud. Nous servons sur nos tables le peposo accompagné d’une polentine frite chaude. Les propriétés organoleptiques de ceux deux aliments donnent ensemble le palais une sensation et la texture. Ce qu nous amène à découvrir les saveurs typiques de la cuisine toscane à partir il y a longtemps.